江蘇第一大城，到底有多仙？

作為中國(guó)古代詩(shī)詞中提及地名次數(shù)的TOP1，一句“夢(mèng)入江南煙水路”，激發(fā)著無數(shù)游人去探索心目中的江南盛景。但在節(jié)假日，想象中的煙雨江南，實(shí)際上只有“人從眾從人”。

不妨把視線稍微挪移，黃海岸邊有一座低調(diào)的江蘇第一大城，正迎來最美好的時(shí)刻，這里有仙氣飄飄的麋鹿、霧氣氤氳的灘涂和一望無際的花海。這就是江蘇面積最大的地級(jí)市——鹽城！

鹽城外灘。攝影/柚子的航拍筆記，圖/圖蟲·創(chuàng)意

范仲淹曾在鹽城寫下“陽(yáng)和不擇地，海角亦逢春”的絕句。春日鹽城，的確驚艷，平原灘涂一碧千里，萬畝鹽田潔白如雪，數(shù)不盡的候鳥紛紛來到花團(tuán)錦簇的黃渤海濕地。花海綻放、河湖清澈與城市繁華，這些景象交織在一起，更勝江南。

鹽城人靠海吃海，海腸、貽貝皮皮蝦，還有鹽城人不可或缺的蟹黃包和魚湯面，都讓人魂?duì)繅?mèng)縈。這座江蘇省海岸線最長(zhǎng)、華東地區(qū)擁有海域面積最廣的城市，用無邊的灘涂濕地、鮮活的海味，與海洋、近海森林一起，構(gòu)建出了一個(gè)“海江蘇”。

鹽城紅草地上的麋鹿。

01.陸海交織，造就了仙境鹽城

人們認(rèn)知中的江蘇，或是江南煙雨，或是金陵氣象，是被長(zhǎng)江、淮河與大運(yùn)河建構(gòu)出的大河文明區(qū)域。其實(shí)江蘇省有近1000公里的海岸線，海港、灘涂、漁業(yè)資源都非常豐富。但由于江蘇省古代大運(yùn)河歷史之悠久、現(xiàn)代蘇南經(jīng)濟(jì)的耀眼，海江蘇的浩瀚博大鮮有人知。

海藍(lán)，是鹽城的主色調(diào)。

而鹽城，正是海江蘇的代表和精華所在。

在鹽城，許多地名都顯得非�！捌婀帧�。比如盤灣、新洋港、小�！让掷飵А盀�、海、洋、港”的地方，位置卻并不臨海。這正是鹽城滄海桑田的體現(xiàn)，把日期倒回2000年前，今天的鹽城大部分地方都還在水下。隨著淮河、黃河等河流攜大量泥沙入海，將原本位于海下的土地“填海造陸”抬升至海平面以上，這些過去的沿海地帶也逐漸離海洋越來越遠(yuǎn)。

鹽城沒有真正意義上的山，不過遍布的水網(wǎng)給這座城市增色不少。供圖/九龍口鎮(zhèn)人民政府

鹽城市是江蘇省面積最大的地級(jí)市，相當(dāng)于2個(gè)蘇州、2.5個(gè)南京、3.5個(gè)無錫，因?yàn)殛戇M(jìn)海退，面積還在不斷增長(zhǎng)。在如此廣大的地域范圍之內(nèi)，卻沒有一座山，鹽城市平均海拔僅為5米。如果你問鹽城人當(dāng)?shù)刈罡叻逶谀�，他們可能�?huì)告訴你，是1957年時(shí)鹽城中學(xué)組織學(xué)生們用業(yè)余時(shí)間堆出來的“共青山”，海拔足足有30米高！

鹽城中部一帶還有許多帶“岡”字的地名。比如龍岡、上岡、大岡等，然而去過那里的人都知道，當(dāng)?shù)夭]有山岡，目所能及也是一望無垠的平地。這是因?yàn)樵诠糯�，鹽城確實(shí)有一片由海潮堆積出的海岸沙丘，地勢(shì)高于別處。根據(jù)《淮安府志》記載：“（鹽城）境內(nèi)無山，唯有沙岡一帶，南抵岡門，北距海，延迤起伏五六十里�！焙髞黼S著自然原因和人為因素，原本高大的海岸沙丘與周圍融為一體，成為了蘇北平原的一部分。鹽城的“山”，也就只剩下了地名。

鹽城條子泥景區(qū)。

鹽城無山，并不代表當(dāng)?shù)鼐坝^平平。

鹽城位于陸地與海洋之間的交界地帶，且地勢(shì)低平。沿海大片土地都曾經(jīng)歷過隨潮汐漲落、泥沙淤積等原因造成的被海水周期性淹沒的情況，大片的灘涂濕地，由此形成。

廣袤的灘涂上，海水與陸地的爭(zhēng)奪仍在進(jìn)行。潮流往復(fù)，潮水在進(jìn)退之中沖刷出萬千條溝壑，海水在其中如同溪流般潺潺流動(dòng)，最終萬千溝壑匯成數(shù)條主干渠流回海洋的方向，在大地上形成了一棵棵狀如大樹的景觀，這種景觀被命名為“潮汐樹”。

鹽城海灘上的潮汐樹，與真實(shí)樹木的形狀相似度99%。

陸地與海洋的反復(fù)進(jìn)退，再加上降水豐富，使得鹽城沿海地區(qū)有大片灘涂地區(qū)，濕地廣布，所以有“東方濕地、水綠鹽城”之稱。

在滄海桑田的反復(fù)變換過程中，鹽城四分之一的土地變成了富饒的灘涂濕地，生命在此棲息繁衍。吸引了珍稀的震旦鴉雀等60多種野生鳥類在這里落戶，也是全球最大丹頂鶴越冬地。江蘇省乃至長(zhǎng)三角唯一的世界自然遺產(chǎn)“中國(guó)黃(渤)海候鳥棲息地”，正在鹽城。

落日余暉下的丹頂鶴。

在鹽城眾多的野生動(dòng)物種群當(dāng)中，最具傳奇色彩的莫過于麋鹿。說起麋鹿，可能很多人都會(huì)一臉問號(hào)，但如果提到它的另一個(gè)名字“四不像”，那就幾乎是家喻戶曉。
在神話傳說中，四不像是姜子牙的坐騎。在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，它也是一種非常稀有的珍貴物種。野生麋鹿棲息于沼澤濕地環(huán)境，它寬大的蹄以及蹄間的皮腱膜，讓它們可以在沼澤地上行走。麋鹿還善于游泳、偏愛泥浴，曾經(jīng)廣泛分布于長(zhǎng)江三角洲和黃河流域的平原濕地。

由于氣候變化和人類活動(dòng)原因，2000年前麋鹿就幾近滅絕。元朝時(shí)最后剩下的麋鹿都被朝廷從長(zhǎng)江中下游濕地捉到皇家獵苑飼養(yǎng)，從此后只在北京有少許分布。庚子國(guó)難，八國(guó)聯(lián)軍洗劫北京之時(shí)，也將所有的麋鹿帶去了西方，在柏林、巴黎、安特衛(wèi)普等地的動(dòng)物園展覽，從此麋鹿開始了“環(huán)游全球”的歷程。

沼澤能行走，入水能泅渡，

麋鹿天生適合在濕地生存，

圖為保護(hù)區(qū)中游泳的麋鹿。

直到上世紀(jì)80年代，60余頭麋鹿陸續(xù)被引進(jìn)回國(guó)，被放歸了最適合它們休養(yǎng)生息的鹽城濕地，野生麋鹿終于重現(xiàn)于黃渤海之濱。如今世界上占地面積最大、麋鹿種群數(shù)量最多的麋鹿自然保護(hù)區(qū)，就位于鹽城。

02.鹽城，因海鹽而生！

鹽城的獨(dú)特，來自于海洋。中國(guó)唯一姓“鹽”的地級(jí)市，就是鹽城。

鹽是自然的造物，也是人文的基石。對(duì)于普羅大眾來說，它是生活的必需品；而對(duì)于產(chǎn)鹽的地區(qū)來說，它則是創(chuàng)造財(cái)富的機(jī)器。2000多年前，漢武帝將鹽業(yè)這一關(guān)乎國(guó)家經(jīng)濟(jì)命脈的產(chǎn)業(yè)收歸國(guó)有。為實(shí)現(xiàn)鹽鐵官營(yíng)，漢武帝在今天的鹽城建了鹽瀆縣。在一片片晾曬海水的鹽場(chǎng)，一座座燒煮海水的鹽灶中，鹽城這座城市，迎來了自己的誕生。

繽紛多彩的鹽城鹽池。

按照當(dāng)?shù)氐胤街镜恼f法，鹽城上千年來都有著“士淳禮讓之風(fēng)，民樂魚鹽之利”的景象�？梢哉f，鹽業(yè)讓鹽城繁盛了2000年。

鹽務(wù)、河工、漕運(yùn)，曾是江蘇經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心支柱。鹽城為江蘇東部南北交通要沖，也是江蘇省水網(wǎng)最為密集的地級(jí)市。當(dāng)?shù)赜懈柚{“里下河，水成網(wǎng)，千里好風(fēng)光”，里下河并非一條河，而是鹽城一帶成片的河流網(wǎng)絡(luò)。讓鹽城市在不沿長(zhǎng)江的前提下，占據(jù)了全省航道總里程的5分之一。

有鹽業(yè)、有交通，自然就有鹽商。憑借著鹽城一帶的海鹽，和大運(yùn)河向南北漕運(yùn)的輸送便利，自古以來，掌握了兩淮鹽業(yè)的鹽商，必然是富可敵國(guó)。

鹽城水上迷宮，大縱湖。

東漢末年的孫堅(jiān)，是歷史記載的第一個(gè)鹽瀆縣丞，在這里依靠鹽業(yè)積累起的兵馬錢糧，為后來孫權(quán)的天下三分?jǐn)�下了厚實(shí)的家底。

到了宋代，中國(guó)經(jīng)濟(jì)中心南移，鹽城的優(yōu)勢(shì)更加凸顯。北宋三位宰相：范仲淹、晏殊、呂夷簡(jiǎn)，都曾在鹽城擔(dān)任過鹽官，“西溪三杰”傳為千古佳話。范仲淹在鹽城為官之時(shí)，還修建了捍海長(zhǎng)堤“范公堤”，將宜農(nóng)的里下河平原和宜曬鹽的灘涂分隔開來，造福于民，時(shí)至今日仍為鹽城的發(fā)展做著貢獻(xiàn)。

正如電視劇《狂飆》中高啟強(qiáng)所說，“風(fēng)浪越大，魚越貴”，沿海人民自古以來就是最敢于拼搏的一批人。而鹽城人的性格之勇悍，在歷史上都是有跡可循的。

中國(guó)重要鹽場(chǎng)分布圖。制圖/Monk、孫璐

元末以張士誠(chéng)為首的鹽民起義，策源地就在鹽城，該起義聲勢(shì)浩大，前后堅(jiān)持14年之久，徹底撼動(dòng)和瓦解了元朝的統(tǒng)治。

張士誠(chéng)的幕僚施耐庵，在張士誠(chéng)兵敗后與羅貫中返回其故鄉(xiāng)興化縣白駒場(chǎng)（今鹽城市大豐縣白駒鎮(zhèn)）隱居，撰寫了《水滸傳》、《三國(guó)演義》。雖然水泊梁山在山東，但水滸傳中對(duì)水泊梁山的想象，很多來自水網(wǎng)密集的鹽城；兩部巨著中對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)與英雄人物的許多構(gòu)建，原型也來自這場(chǎng)曠古爍今的鹽民起義。比如許多人認(rèn)為《水滸傳》中的宋江就是以張士誠(chéng)的事跡為藍(lán)本創(chuàng)作出來的，而吳用的原型則很可能是元末紅巾軍的“韓學(xué)究”韓山童。

雪白的海鹽，帶來了巨大的財(cái)富，圖為鹽城灌東鹽場(chǎng)。

今天鹽業(yè)仍然是鹽城經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支軸，中國(guó)四大鹽場(chǎng)之一的蘇北鹽場(chǎng)，就位于鹽城。

由于近海水淺，沿海又大多為淤泥質(zhì)的灘涂，鹽城和江蘇其它沿海城市一樣沒有大港。但如今多個(gè)河口港區(qū)和國(guó)家級(jí)港口大豐港的建設(shè)，正在改變這一現(xiàn)狀，讓鹽城市成為“海江蘇”對(duì)外經(jīng)濟(jì)的一艘巨艦。

如今500多家汽車及零部件企業(yè)、千億規(guī)模的鋼鐵產(chǎn)業(yè)，支撐著鹽城的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。新能源的開發(fā)與利用，也是鹽城經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的引擎，沿海地區(qū)豐富的風(fēng)、光能，讓鹽城成為了長(zhǎng)三角首個(gè)千萬千瓦新能源發(fā)電城市，獲得了“綠色能源之城”的稱號(hào)。隨著青鹽高鐵和鹽通高鐵的相繼開通，鹽城也正在成為中國(guó)南北交通大動(dòng)脈節(jié)點(diǎn)城市。

四通八達(dá)的鹽城交通。攝影/李瓊

03.海的味道，鹽城人知道

在鹽城“靠海吃�！辈⒉皇且痪淇赵挘ｕr與東流入海的河流湖泊中生產(chǎn)的河鮮，在鹽城人餐桌上幾乎是每天都有。

趕海，是沿海居民最熟悉的活動(dòng)。

鹽城百萬畝灘涂上，魚蝦蟹螺數(shù)不勝數(shù)。四月份黃海的生蠔扇貝皮皮蝦豐收的同時(shí)，也是鹽城灘頭泥螺最肥美的時(shí)候。

射陽(yáng)黃沙港的泥螺是螺中上品，個(gè)頭大、肉質(zhì)厚，被稱為黃海灘涂“軟黃金”，可炒可醉。在各種吃法中，伍佑醉螺最為知名。經(jīng)過脫沙、保鮮等流程之后，伍佑人用高度烈酒和紅砂糖對(duì)泥螺進(jìn)行腌醉，一口下去，酒的醇香與海的咸鮮交織于味蕾，用來下酒可謂是人間一絕。

鹽城人吃蟹比江浙一帶略早，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臑╊^小螃蟹在夏季就可成熟，蟹渣拌飯?jiān)茄睾O民最普遍的小吃。鹽城也有大閘蟹，來自于鹽城市百萬人飲水的水源地——大縱湖，由于水質(zhì)好，大縱湖大閘蟹有著不輸于陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)，曾出過9兩重的“蟹王”，價(jià)格卻相對(duì)低廉。在淮揚(yáng)、鎮(zhèn)江、靖江的蟹黃湯包起源大戰(zhàn)里，因海蟹和大縱湖湖蟹而出名的鹽城也是有力競(jìng)爭(zhēng)者。

蟹黃湯包，

要先喝湯，再吃肉和皮。

禁漁期前夕，海鱸魚、海蝦即將大量出現(xiàn)在鹽城的海鮮市場(chǎng)。包括四腮鱸魚、蝦仁蒸餃、蝦籽燒麥等海鮮與河鮮，讓這座城市充滿著“海味”。

鹽城人講究吃，這在江蘇是出了名的。在鹽城，早茶文化特別濃郁。煮干絲嫩滑無比，各色包子令人眼花繚亂；一籠籠熱氣騰騰的點(diǎn)心，再加上一壺暖胃的熱茶，一個(gè)地道鹽城人的一天就此開啟。

東臺(tái)魚湯面，奶白的魚湯看著就能“鮮掉眉毛”。

說起鹽城早茶，不能不提的就是東臺(tái)魚湯面，雖不及海鮮大餐那般眼花繚亂，但卻確確實(shí)實(shí)地將鹽城千里海岸的“鮮”，濃縮進(jìn)了小小面碗中乳白色的魚湯中。

不過，對(duì)于在外地的鹽城人來說，家鄉(xiāng)的味道更可能是一張并不起眼的雞蛋餅。雞蛋餅在鹽城并沒有悠久的歷史，也非能登堂入室的珍饈，但卻憑借著松軟鮮香的味道，和出現(xiàn)在街頭巷尾煙火氣濃郁的親和力，成為了鹽城美食的靈魂。

鹽城地道小吃：腐乳拌涼粉、鹵香豆干、建湖藕粉圓子。

圖1、圖2攝影/加菲貓，圖3攝影/劉成賀

這座因鹽而生的濱海小城，充滿了太多的驚喜。無論是春日候鳥云集的勝景，無邊無際的灘涂，還是其深厚的歷史文化和誘人的河海鮮味，都昭示著這座城市的獨(dú)特。這就是鹽城，一座因海而生的城市，一個(gè)獨(dú)具特色的“海江蘇”。

漁家生活的儀式感。